加入玉米淀粉,加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层,锁住鸡肉的水分,最后倒入一些植物油,放置腌10分钟左右。
放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。
绿豆芽150克,放在盆中清洗干净。
大葱白一小段划开切成葱花,大蒜切成蒜片放在盆中。
青椒和红椒各半片,切成青红椒丝用来配色,食材全部准备好。
我们把鸡肉丝滑一下油,锅内烧油,油温四成热时,倒入鸡肉丝,鸡肉丝下锅后迅速搅散,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火滑一分钟左右,倒出鸡肉丝控油。
鸡肉丝滑油在接下来的烹饪过程中能快速炒熟,不会出来把鸡肉炒老的情况,吃起来口感嫩滑爽口。
锅内留底油,油热后,倒入葱,蒜和青红椒丝一起翻炒,翻炒出香味后,然后倒入绿豆芽,开大火,快速翻炒。
小豆芽很好熟,快速翻炒几下,豆芽断生把锅离火开始调味。