为什么会有新鲜的鱼皮？这是因为大量的鱼产品，被剥掉鱼皮，鱼肉被制成了鱼丸、鱼饺、鱼副产品，纯鱼肉被加工走了，鱼皮就被剩下来了，所以鲜鱼皮就流落到了市场上，被开发成了凉拌菜。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮，具有胶质的口感，有嫩肤美容的功效。
凉拌鱼皮1、买一袋冷鲜的鱼皮，回到家第一步先清洗干净，起锅烧水，水开以后，放入鱼皮，焯水3秒钟，速度一定要快，鱼皮都是蛋白质和胶原蛋白，只需稍微烫一烫就行，时间一长，就全变成水了，当然，如果不想焯水，也是可以的，只需放点清水，舀半勺料酒，浸泡15分钟即可，为了稳妥起见，新手不要焯水。
2、接下来就是准备配料了，喜欢吃辣椒的来点辣椒，准备点香菜，食盐、剁椒、小米椒、生抽、蚝油、食醋、花生米，根据个人的口味，请酌量增减，有孩子吃别放辣。
3、把鱼皮搅拌均匀，放入冰箱中，冷藏20分钟，美味的凉拌菜就制作完成了，清凉可口，劲道Q弹，实在是一道不错的下酒菜，连一向挑剔的孩子都抢着吃。
