家常烙饼是北方家庭都比较喜欢的一种面点美食，无论是发面饼还是死面饼，口感上都要求软香而多层，这样才好吃，家人也爱吃，如果做出来的饼口感发硬，看起来干*，谁会有食欲呢？
烙饼，一般分为发面饼和死面饼。发面饼要求的技巧不高，只要用酵母把面团发起来，口感就不会太差，但是死面烙饼就不一样了，无论你是用冷水和面，还是用热水烫面，不懂技巧，是做不出松软可口，而且又多层的饼来。
因此，好多人总会有这样的疑虑，为什么自己在家做死面烙饼，都是按照“教科书”上面一步步学着做的，还是做不好，后来就放弃不做了，选择从外面买。其实做死面烙饼并不难，最重要的技巧就是“不能随便揉面，不能随便用小火”，只要掌握好下面这3点，饼自然就会做成功。接下来就和大家分享一下做死面烙饼的技巧。
重点一：面和水的比例
俗语说：硬面馒头，软面饼。这是老祖宗总结出来的生活经验，馒头面要是软，蒸出来的馒头是没形的，卖相难看，烙饼必须面软，不然在烙制的过程中，高温失去水分太多，饼口感就会发硬。所以烙饼和面的时候，水一定要多的。
面与水的比例：500克的中筋面粉，350克—400克的凉水或温水都行。
重点二：和好的面最忌“揉”
