和好的面，醒至20分钟，就可以烙饼了。
但是和好的面团是不能“揉”的。一揉面就会重新起筋，大家就会看到在擀制的时候面团是不好擀开的，如果不重新醒面，让面团充分松弛，做出来的饼口感就会发硬，太有嚼劲了！这是大家都不喜欢的。
所以和好的面团，醒至到时间后，直接分成等份的面剂子，稍微团几下，团圆，然后直接擀制，上面涂上油酥，撒上葱花或是不用撒葱花，看自己喜好，随后烙饼就行。
重点三：最忌用“小火”
大家也许会说：不用小火烙，饼不就糊了吗？
如果用小火，饼烙制时间过长，高温中，水分就会蒸发得越多，这也是造成饼口感发硬的原因之一。所以“要用中小火烙”，加快饼烙制成熟时间，减少水分的流失。
前面的工序、技巧都掌握得很好，如果火候掌握不好饼的口感也会变差。
切记烙饼的时候，要盖锅盖，饼两面定型成金黄色后，就要勤翻面，这样才不会因为火候的原因，导致饼发糊。
下面大家看一下烙饼的制作过程：
1、准备500克的中筋面粉，放入盆中，再准备350克40度左右的温水。
