7.锅内烧油，放入葱姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加水是为了防止鱼片炒老，然后加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味。
8.关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。
2.鱼片在片的时候一定要片薄一点，焯水的时候，时间要短，八成熟即可，时间过长鱼片的口感就不嫩了。
3.腌鱼的时候要先码味、再加水、最后再上浆，搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。
好了，这道鲜香滑嫩的滑炒鱼片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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