导读：上周末邀请几位好朋友去酒店吃饭时，当时点了4荤3素1汤共8个菜，而其中有一道清炒上海青受到很多人的欢迎，大家吃完这青菜，都说饭店炒的青菜很松软，感觉是在吃肉一样，而我吃了一点，也感觉比较好吃，但是就是青菜稍微有一点发黄，如果能使青菜颜色不发黄，吃着更鲜嫩一些，这道菜绝对会受到更多人的喜爱。而在晚上，朋友都想吃我炒的菜，于是我就随手炒了几个菜给朋友吃，同时我也清炒了一盘上海青，朋友们吃了一口后，都夸我炒的青菜更加鲜嫩，而且一点都不发黄，比中午在酒店吃着青菜更好吃呢。
而在生活中，很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜，其实要想青菜炒的脆绿不出水，比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜，可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，不管炒什么青菜，只要牢记这3点，保证青菜脆绿不发黄，比酒店更好吃。
【原材料准备】：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食盐、水适量。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。
第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香，接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒。
第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。
【炒青菜的3大诀窍】：
1、炒青菜时，需要将青菜放入到热水中焯水30秒，而且焯水的时候，还要放少许的料酒。因为焯水时，能使青菜快速的熟透，从而减少青菜中水的流失，从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失，从而使青菜一直保持翠绿。
2、炒青菜时，需要大火爆炒，这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中，从而使青菜吃着更鲜嫩。
3、青菜炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水到锅中，这样可以给青菜补充适量的水，从而使青菜吃着更嫩。
不管炒什么青菜，牢记我今天教给大家的以上3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃。我是胡师傅，如果今天炒青菜的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，希望能帮助您把青菜炒的更好吃！
