炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软
天冷了，就喜欢吃点炸丸子，尤其是炸肉丸子，吃起来外酥里嫩，鲜美多汁，一口就上瘾。炸好的肉丸子除了直接吃，还能做炖菜、蒸菜，怎么做都好吃。
炸肉丸子的方法简单，基本上人人都会，但有些人做不出外酥里嫩的口感，而且放凉后就容易回软。炸肉丸子时，调肉馅是关键，大家是不是总喜欢放面粉、鸡蛋呢？以后别再这么做了。今天给大家分享一下饭店大厨常用的方法，保证个个丸子焦香酥脆，凉了也好吃。
不管炸什么东西，很多人都会加面粉、鸡蛋，这并不是个好方法，丸子刚出锅时口感还挺酥脆，放凉后就会变软，放一两天就变硬了，口感非常差。
我用的这个方法，不加面粉也不加淀粉，而是加馒头渣。提前买几个馒头放几天，变干后把外面的馒头皮撕掉，里面的馒头瓤用手搓成碎末，放到馅儿里，不管是炸素丸子还是炸肉丸子，口感都特别酥脆。丸子也非常膨松，放凉后不回软也不发硬。
因为馒头是发酵面食，搓碎的馒头渣上有很多小气孔，就可以让丸子变得膨松酥脆，放凉了也好吃。下面一起来看看炸肉丸子的具体做法，牢记几点，丸子特别好吃。
【炸肉丸子】
准备猪肉、山药、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、食盐、淀粉、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。
1、准备 一块五花肉，炸肉丸子要用肥瘦相间的肉，可以选五花肉或前腿肉、后腿肉，这样吃起来才比较香。如果用纯瘦肉的话，口感就比较干。五花肉去皮，切成大块放入绞肉机里，绞成肉馅备用。
