2、山药去皮洗干净，先切片再切碎。香葱、生姜切末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
3、碗里倒入一些开水，切一些葱段、姜片放进去浸泡10分钟，把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样丸子吃起来才会鲜嫩多汁，特别弹牙。葱姜水还有去腥增香的作用，肉馅含水量高，炸的时候也不容易糊。
4、把山药倒入肉馅中，加入适量食盐、蚝油、胡椒粉调味，用筷子继续搅拌几分钟，让肉馅和山药充分混合均匀。
5、拿一个放了两三天的馒头，撕掉外皮，用手把馒头瓤搓成碎末，放入肉馅中搅拌均匀，搓成一个个的肉丸子，放在手心里摔打二十下，口感会更好。
6、起锅加油烧热，五成热时放入肉丸子，小火炸一会儿，等到浮起后用筷子翻面，等到颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升高，等到七成热时倒入肉丸子，复炸20秒左右，颜色金黄后立刻捞出沥油，炸肉丸子就做好了。
