天气逐渐热了，感觉吃啥都没有味口，今天试试在家做一款大家都爱吃的开胃解暑的凉皮。
1、面团制作步骤
先来和面，500克普通面粉加一小勺盐增加筋性，再加280毫升温水搅成面絮，揉成面团，面团多揉会揉出筋性，这样会更加好洗面。
2、洗面过程
准备一个大盆，放入适量清水，放入面团轻柔一点洗，如果你洗的面筋像一盘散沙一样，可以用漏网过滤到一块再来洗，反复多洗几次，直到水变清澈为止，再把面水过滤一下，放在一边沉淀3到4个小时。
3、面筋制作步骤
我们先来处理面筋，里面加一点点泡打粉，反复多揉一下，把它给揉进去，然后放在盘子中，开水上锅盖上盖蒸20分钟，蒸好之后冷却一下再切成小块，我们的蒸面筋就做好了。
4、面水处理
面水沉淀3-4个小时之后再把上面的清水过滤掉，沉淀时间太短，里面的水分少凉皮就会开裂，3-4个小时最为合适。过滤好之后再充分搅拌均匀。
5、凉皮制作步骤
现在开始蒸凉皮，平底盘里面刷一层薄油防粘，再倒入薄薄的一层面糊摇晃均匀，水开上锅盖上盖大火蒸，蒸到鼓大泡就熟透了，时间大约是2分钟，蒸好之后取出放在凉水中，紧接着再放一盆过去蒸凉皮上刷上一层熟油，这样可以防粘，手指沿边缘轻轻一划就可以揭掉了，这样蒸出来的凉皮晶莹透亮，非常的q弹有韧性。
凉拌凉皮，切丝加黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、辣椒油、生抽、陈醋、香油、盐、白糖，各种调料的比例大家可以根据个人调整，就这样拌出来的凉皮真的比买的还要好吃。赶紧在家试试吧。
原创：胖瘦食安圈
2024年:第080期
