一道青椒味浓郁,鱼肉细嫩的青椒蒸大白鱼,你学会了吗?大家好,我是阿斌。今天给大家做一道青椒蒸大白鱼。
·白鱼是提前腌制的,我在这里简单跟大家介绍白鱼腌制的过程。白鱼腌制是这样的,腌制的方法有两种,一种是爆腌,一种是水腌。
→这个是水腌,就是20斤水兑1斤海盐,把它搅化以后放入少许的葱、姜,腌制24个小时就成了这种状态。
→肉都腌制了这种白色起的卤,这种状态鱼肉就会比较呈蒜瓣形,吃多过去鱼肉会比较有口感。
·现在我来教大家制一个蒸制的过程。把鱼改刀成一段一段的这种状态,方便食用,也可以整条半条整条的,这样放在这边也是可以的。
·拿两片生姜到上面去腥,还上少量的猪油,猪油的效果就是增白。
·第二个就是增加它的香味,有条件的可以来上少许的花雕酒,没有条件就来点啤酒也可以。
·放进蒸笼上汽蒸8分钟。
·时间到了,挑掉生姜片,倒掉一部分原汤,不要这么多,倒掉一半,来上少许的葱油汁。葱油汁的制作方法我在视频里已经介绍过了,大家有需要的可以去翻看我以前的视频。
·起锅下入少许的大豆油,来上一点点的花椒油。
·将准备好的青椒下入锅中炒至断生,浇在蒸好的鱼身上。
一道非常好吃的青椒蒸大白鲷就做好了。