美食家蔡澜先生有一篇散文,名曰《死前必吃清单》,文中列出了他的人生美食清单,其中提到「谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。」
能和羊肉、龙虾、鱼籽酱一起被列入资深美食家的人生清单,一碗猪油捞饭究竟有着怎样的魅力呢?以及它和猪油菜饭又有什么不同呢?
今天,咱就一起来唠唠~
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先说蔡澜先生爱吃的猪油捞饭,应该是比较广式的吃法。「捞」在广东话里有「搅拌、混合」的意思,所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭。
猪油捞饭的食材很简单,只有四样:猪油、酱油、葱花、白米饭,把它们混在一起拌匀就可以直接开吃了。
但细究其中,其实也不简单。因为对于食材的选择,是很讲究的。
米饭要是好米,猪油得干净卫生,酱油用最为香醇浓郁的头抽,葱花只要最娇嫩的葱白部分。如此而来,挖一勺如白玉般白嫩油滑的猪油,放到热气腾腾的米饭上,慢慢融化渗透后的香气,就足以让人沉醉上片刻了,再淋上头抽酱油,撒一把鲜嫩的葱花,搅拌均匀,粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油,泛着亮晶晶而诱人的光泽,入口没有丝毫油腻感,在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味,细嚼慢咽,让全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的,吃了一口又一口。
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在我们每个人心中,其实都有一碗属于自家味道的猪油拌饭,用料也许不会这么讲究,但都承载着无法抹去的儿时和家乡的味道。
猪油拌饭的灵魂在于猪油,现如今说到猪油,很多人会觉得很油腻。而且吃太多会造成能量过剩引起肥胖,从而对其敬而远之,但放在以前,这却是难得的美味。
猪油,是从肥猪肉里熬出来的,也叫荤油,是肥肉的精华。熬出来的猪油,可以拌白米饭、可以拌粉、可以炒青菜……可以让很多平平常常的食材散发美味预警。
▲长沙特色猪油拌粉©图源网络
但猪油吃太多也确实会造成能量过剩引起肥胖,所以超重肥胖人群、高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人,还是尽量不要吃猪油的好。
对于能吃猪油的人来说,猪油还是有很多好处的。比如猪油中的多种脂肪酸可以给我们的身体提供很多的热量;猪油对脾胃和肺部有滋养作用,瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体,增加食欲;猪油还有一定的润肠效果。
用猪肉熬出来的除了又白又香的猪油,还有焦黄干巴的猪油渣。这香酥的猪油渣也值得单拎出来细细说道。