根据2016年的数据，中国人平均寿命是76岁，如果从3岁开始每天吃两顿饭，每顿饭平均吃二两大米，那么一生大概要吃上5吨大米。这5吨大米可蒸可炒，可盐可甜，还有一种吃法风靡全球，那就是拌饭。
拌饭的优越之处是它的零失败率，感谢科技和网购，拌饭从煮米到佐料已经基本实现了自动化。
无论佐料是奢华尊贵的秃黄油，还是艰苦朴素的猪油榨菜，优秀拌饭的灵魂都必定在于那份吃完后一口气打嗝半分钟的、货真价实的饱足感。
▲ 猪油拌饭 图/《孤独的美食家》
秃 黄 油 拌 饭
每年秋季是江浙人民大啖大闸蟹，疯狂炫耀吃蟹自由的优越感之时。
《风味人间》中一碗秃黄油拌饭，代表着吃蟹的极致，掀起了网友们口水的浪潮。秃音似“忒”，即“只有”“独有”，沾染了蟹肉的只能降格为蟹粉，一律不配称作秃黄油。
大闸蟹蒸熟后只取蟹膏蟹黄，蟹壳低温熬制至出油，在锅中以蟹油浸润膏黄，硬黄绵膏在微热中相互融合，散发出油亮的光泽。
取一碗热米饭，盖上满满一勺秃黄油，加上幼姜丝和几滴香醋搅拌均匀，雪白的饭粒渐被金黄的秃黄油包裹，入口绵润肥甘，充满浓厚的脂香，喝上新沏的浓茶，洗去口腔中的肥腻，留下满口余香。
