有人将秃黄油比做“东方鱼子酱”，因为过于奢侈，在解放后一度失传，近年来才被重新挖掘，去年上海某饭店推出了360元一碗的“蟹黄金”面，引发一阵讨论热潮。
作家沈宏非曾经感叹，“没有秃黄油拌饭的寒夜，最难将息。”
秃黄油的神秘力量，足以让人魂牵梦绕。
猪 油 拌 饭 / 黄 油 拌 饭
两广人民大多看似面黄肌瘦，实际上却最爱猪油。美食家蔡澜在《死前必食》一文中高呼：“一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
将肥肉洗净切块，在铁锅里大火炸出油后转小火熬油，肉块变金黄后捞出，将炸出的油转移到碗中彻底晾凉，凝结成白色的脂块。
煮好米饭后，挖一小块猪油，加几滴酱油拌匀，冷油块在米饭的热度下渐渐融化消失，和酱油合璧成为咸香油润的拌饭良伴，不需要任何配菜，也能大吃两碗。
炸完油的猪油渣子撒上薄盐或薄糖，又可以变身一道脆而不腻的零嘴，一物两用，是循环食物经济的杰出代表。
虽然猪油已经被无数营养学家和医生diss为高热量高脂肪的邪恶食物，但又有谁能抵挡这份野性荤香的诱惑？
隔壁岛国深夜食堂的名菜黄油拌饭，与猪油拌饭异曲同工，有味但寡薄的酱油和无味但丰厚的油脂完美互补，联手让一碗朴素的热米饭达到极致。
生 鸡 蛋 拌 饭
中国人大多吃熟鸡蛋，但可食用生鸡蛋却是日本人菜篮子中的刚需品，价格不贵且成色极好。
一天要吃三顿白米饭的日本人，习惯每天清早盛上一碗还在冒烟的新鲜米饭，在上面打个生鸡蛋，透明的蛋白包裹着饱满的蛋黄，新鲜的鸡蛋还在轻轻颤动，深褐色的酱油顺着光亮的蛋面往四周滑开。
用筷子轻轻戳开蛋黄，鲜橙色的汁液马上渗入饭粒的缝隙。将鸡蛋、酱油和米饭拌匀，方才还软趴趴的米粒突然变得分明起来，口感顺滑而不粘口。鸡蛋在米饭的余温中熟了三分，加上酱油的点睛，普通的米饭变得元气满满。
生鸡蛋拌饭走红其实只有六七十年，如今已跻身日本的美食国宝之列，全日本数十家酱料公司在生产风味各异的拌饭调料，全国各地的爱好者也踊跃在生鸡蛋拌饭官方网站上分享独特的拌饭技巧。
韩 国 辣 酱 拌 饭
石锅拌饭又叫媳妇饭，源自旧时的韩国媳妇只能在公婆丈夫吃饱后才能拌匀剩饭剩菜填肚子的传统。
象征五行的青瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆芽和肥牛或五花肉片相间铺好，在鲜红的韩式辣酱上卧一个溏心煎蛋——韩式石锅拌饭的卖相是无可挑剔的养生范例。
