锅里放比平时炒菜的时候多一些的油，把腌制好的鸡腿放进去，煎至表面呈金黄色为止。一定要多煎一会儿，这样后期卤制的时候，肉质更紧致。
锅里准备一些水，加一些平时用的卤料，我个人觉得卤料越简单越好，我只是放了一些八角，桂皮，香叶，别的没有了。再放一些老抽，烧开之后把煎好的鸡腿放进去，再次烧开之后转小火。卤制一个小时左右，再关火焖半个小时。
我个人觉得这种卤鸡腿可以不用提前焯好的，直接腌制之后煎至就可以了。还有如果不急着吃就在卤汁里面多泡一会儿，更入味。孩子超级喜欢用手拿着整只吃，说这样才是对肉的最大尊重呢。
我这个用的是五香的汤汁，因为孩子完全不能吃辣。所以如果能吃辣的，记得在卤料里面加一些红尖椒，或者花椒都是可以的。
