做白切鸡,冷水还是开水下锅?分享正确做法,皮脆肉嫩无血丝
作为北方人,有的时候对南方,尤其是广东那边的菜系,总是有些难以言喻。我第一次吃到白切鸡的时候,刚端上桌我就愣住了,怎么感觉里面还有血,是不是没熟?朋友让我尝尝看,我说不敢哈哈,但是受不住朋友的热情。
一口下去,瞬间就惊艳到我了,从来没吃过肉质这么嫩的鸡肉,特别鲜,里面虽然有红色的东西,但其实已经熟透了,朋友说能做到这种品质的白切鸡,完全属于大厨水准了,这家店没有白来。
后来我学着,自己在家做这道菜,但是要不就是里面真的不熟,要不就是煮过了,肉质比较柴。那么在做白切鸡时,究竟是冷水下锅,还是开水煮呢,是有技巧的。分享正确做法,皮脆肉嫩,还没有血丝。
【做白切鸡】用到:走地鸡、葱姜、冰块、清水
第一步,我们先来准备一盆水,再往里面多倒上一些冰块,这一盆冰水等会儿可是有大用处的。