(央视财经《消费主张》)既然来了扬州,自然要品尝一下当地最正宗的扬州炒饭了。您知道吗,正宗的扬州炒饭,那可是有着严格的官方标准。用什么米,放多重的蛋,再配上哪些食材配料,都要遵循严格的制作流程。
据说,要有蛋香、有饭香、有菜香,拥有“三大灵魂”,才能称之为正宗的扬州炒饭。
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红、绿、黄、白、橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。这便是最地道、最精致的扬州炒饭。
在扬州最为精致的炒饭做法,是包含了十八种不同的食材,米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材,极为讲究。
扬州炒饭就属于典型的淮扬菜,还有狮子头、文思豆腐、扬州人吃得细致,吃得健康,吃得讲究。这正和淮扬菜的特点暗合。
吴松德 江苏省餐饮协会副会长:我们扬州吃菜,用一句话叫“不时,不食”,就是不是时令的菜,尽可能不去吃它,所以从大店到小店,然后再到家庭桌上,基本上能够看到的,我们在什么季节,什么季节的菜就上桌了。
8月3日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:江苏扬州》,次日16:29重播,敬请关注!