3-1钵钵鸡碗中倒入熬好的鸡骨汤1000g
3-2往汤里加入味溢匙味特鲜，味溢匙猪肉精粉，味溢匙鸡肉鲜香膏，姜末，蒜泥，白糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，均匀搅拌。
3-3往汤里加入藤椒油，青红小米，葱花即可 s
第六步：鸡汁泡椒口味制作方法与技巧
1、鸡汁泡椒口味钵钵鸡底汤调配（以一份钵钵鸡底汤计算）
准备材料：泡椒50g（购买现成的泡椒即可，将泡椒切成5毫米的均匀段子，青红泡椒都可，为了泡椒味浓郁，可以根据口味添加2-3勺泡椒水），鸡骨汤1000g，味溢匙味特鲜（某宝有售）15g，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）20g，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15g，姜末15g，蒜泥15g，白糖8g，盐5g，味精3g，胡椒粉2g，葱花10g。
2、往汤里加入味溢匙味特鲜，味溢匙猪肉精粉，味溢匙鸡肉鲜香膏，姜沫，蒜泥，白糖，盐，味精，胡椒粉，均匀搅拌。
3、在汤里加入泡椒，撒上葱花点缀即可。
第七步：串串的搭配与穿串技巧
1、钵钵鸡冷锅串串荤菜串串切法
鸡胗（先卤后切三毫米穿串）、鸡心（先卤后切三毫米穿串）、鸡爪（先卤后切三毫米穿串，可半个一串）、鸡翅尖（一个穿一串）、牛肚（先卤后切三毫米穿串）、牛肉（先卤后切三毫米穿串）、黄喉（切成4厘米的沸水至熟穿串）、猪耳朵（先卤后切三毫米穿串）、基围虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串）、可做荤菜的还有牛肉丸、鱼丸、小香肠、蟹肉棒等，市场上的麻辣烫和热串串荤菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香
第八步：串串的调制及处理方法
荤菜的特殊处理方法：
准备材料：
自制料包（八角8g，桂皮5g，花椒10g，丁香2g，草果1颗（拍碎），砂仁5g，小茴香10g，白胡椒5g，陈皮10g）料包做好现在温水浸泡10-20分钟然后使用。
锅内放入5kg水，放入需要卤制的荤菜，水要高于荤菜，放入料包，大火烧开，小火卤制（根据食材的特性判断时间长短煮熟即可穿串）
素菜的卤水调制方法：
准备材料：葱段10g，姜片10g，鸡精10g，干辣椒10g，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）20g，食盐适量（调到卤水有些咸味就可以了，根据当地的饮食习惯北方偏重南方偏淡一点）。
锅内放入5kg水烧开，放入，葱，姜，鸡精，干辣椒，味溢匙猪肉精粉，食盐。需要烫菜的时候就将卤水烧开，将穿好的串串烫熟即可。
第九步：钵钵鸡冷锅串串香成品
操作步骤：将处理好的串串放入处理好的底汤中浸泡半个小时左右就可以拿出去卖了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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