真袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，今天为大家带来的中华特色美食是——葱扒海参，鲁菜中的经典名菜，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。让我为大家分享一下我的家常做法吧！
首先准备食材：
水发海参（500克）、大葱（100克）、鸡汤（400克），花生油（60克）、姜汁（15克）、料酒酱油（各20克）、盐、味精、白糖（各适量）、玉米淀粉（10克）；
具体步骤：
1、将水发海参洗干净，放入锅中大火煮5分钟捞出，沥干水，再用鸡汤、料酒、一小勺盐将海参煮软并入味，沥净鸡汤，将大葱切段（4-5厘米即可）；
2、热锅倒油，油温热至八成时加入葱段，炸至呈金黄色，散发香味，即可捞出；
3、加入剩余鸡汤、姜汁、酱油、白糖与味精将火烧开；
4、火开加入海参，大火焖煮三四分钟后用少许味精、淀粉进行勾芡，再转中火烧透收汁，倒入葱段与葱油，即可出锅装盘。
一道整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓的葱扒海参就出锅啦！
色香味俱佳的葱烧海参，可谓凝聚着鲁菜的精髓。
