炒豆角时，是先焯水、油炸还是直接下锅？都不是，教你农家低油做法，鲜香又入味，素炒的豆角比肉香！大家好，我是极简美食。关注极简美食，有更多选购、保存、处理食材的小妙招和做法简单的家常美食供大家参考。
豇豆，我们这的叫豆角，现在正当季。豇豆菜市场3-4元一斤，地摊上农民自卖头的不到2元一斤，比菜市场摊贩的新鲜多了，每次看到我和老公都会买上好几斤，蒸着、炒着、凉拌都好吃。
豇豆含有大量的蛋白质、适量的糖类、丰富的维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质，特别是维生素C的含量几乎能与西红柿媲美。夏天孩子食欲不振，吃些豆角既能补充营养还能开胃助消化。豆角热量不高，含有大量的膳食纤维饱腹感很强，不容易吃多吃撑，常吃润肠通便，帮助减肥。
市场上卖的豆角有3种颜色，绿色的长豆角，比较适合凉拌或腌制脆豆角；浅绿色偏白些的长豆角，嫩的可腌可炒可凉拌，或者做包子水饺馅，老的可蒸菜蒸饭炖菜；紫红色的偏短胖的山豆角，蒸饭炖菜最好吃。颜色偏白的豆角比绿色的豆角肉多，口感筋道些，我基本不买绿色的豆角。
炒豆角不加猪肉不加重油，常常又干又柴，越吃越馋。现在猪肉又长钱了都30多元一斤了，五花肉（梅花）炒豆角又贵又重油，常吃还发胖；教你农家炒豆角只需少许油，解馋又低脂，既可以当饭也可以做菜，常吃润肠通便，裤腰越来越肥。素炒豆角如果不加重油容易又干又柴，保证豆角鲜嫩的关键就是炒豆角前先蒸，蒸过的豆角更易入味。
制作步骤
1、炒豆角挑选不嫩不老又有肉的豆角，嫩豆角肉太少太脆吃着不筋道，老豆角水分太少。把豆角检查一下，有虫眼的地方掐去。豆角有虫眼不影响吃，只能说明最近几天没打农药，没把农药的基因转豆角里，吃着更安全。把豆角在流水下冲洗3分钟，沥干净水切去豆角头尾，然后切成3厘米长的小段。
2、切好的豆角装进带盐的盆里，撒一小勺食盐，用手搓匀，腌制20分钟。
