推荐语：做“干锅牛蛙”时，要不要焯水？很多人都不懂，难怪不鲜嫩腥味重
个人认为：牛蛙不要焯水，先腌制再过油即可烹调，无腥味。
夏天来了，我们的美食生活有了一定的变化。比如最近特别火的一个词“地摊经济”对于美食控来说，是多大的福利，路边小摊形形色色的美食，以前吃不到，还有存留记忆里儿时的味道等等，都可以在地摊上看到。
今天在下班的路上，看到有人在卖牛蛙，“牛蛙”我们只能在饭店吃到的美食，这次搬到地摊来了，围观的人特别多，经济实惠，路人赞不绝口。作为美食小编的我，也蠢蠢欲动了，上前看了一下，做的是“干锅牛蛙”，现剁现烹调，特别新鲜诱人。牛蛙的营养价值很高，对人体的帮助也有一定的好处，比如蛋白质和脂肪，蛋白质正是我们人体需要的，而脂肪不是长肉肉的那种，脂肪的摄入身体需要的脂肪，这种必需的脂肪对身体可以起到一种很好的运作功能，可以很好的帮助到身体。看来牛蛙的营养价值高，那怎么吃，怎么做？接下来美食小编为大家分享一道地地道道的干锅菜肴我“干锅牛蛙”，具体烹调方式和烹调过程注意的要点都会总结在文章的后面，注意预览。
原料：牛蛙2只，青红线椒各15克，蒜米5瓣，生姜1小块。小葱15克。
调味料：料酒10克，生抽酱油5克，盐2克、味精2克、鸡精3克，辣椒酱1小勺。水淀粉少许。
烹饪方法：
1，选购新鲜的牛蛙宰*制净，多冲洗几遍至肉色发白，挤干牛蛙上的水份后剁成小块备用。
2，青红线椒清洗干净切成小段，小葱清洗干净切成小段备用。蒜米用刀拍一下，或者切成小块、生姜切小丁备用。把多余生姜切片用来腌制牛蛙用。
3，把剁好的牛蛙放在容器中加入料酒，小葱和姜片抓匀腌制5分钟即可。5分钟后，取出腌制好的牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀。炒锅烧热油，油温烧至6成热，下入牛蛙炸制，顺一方向轻推动牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，再捞出。轻轻搅动，以免粘锅，或者炸糊。
4，炒锅烧热油，放入辣妹子、拍蒜、姜丁小火煸炒至出香后放入牛蛙、青红线椒块一起快速翻炒，开始调味，把上述所有调味料加入锅中，小火翻炒均匀即可出锅，撒上小葱段即可。
阿龙面对面：
1，选购鲜活牛蛙，肉质以及口感上有不一样的体验。牛蛙处理很麻烦，在售卖的地方让肉老板帮你处理干净，拿回家多多清洗即可。
2，腌制牛蛙是关键一步，这样做有效的减去牛蛙的腥味，在烹调的过程中减少不必要的麻烦。
3，如果喜欢吃特辣、特麻的，可以加一点小米辣和鲜花椒。加入这2种食材，味道一级棒。
4，做“干锅牛蛙”时，要不要焯水？答案是不要焯水，腌制在过油即可烹调，无腥味。
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