“高级感”的烙饼，表皮有点酥脆，其散发出油脂的清香，内里结构软嫩而多层。一层层的揭开，入口满嘴咸香，夹杂着麦面的醇香，还有浓郁葱油的滋味，带给你我是丰富味觉的享受。
为什么好多人在家就是做不出这样的饼来呢？因为大家往往只注意到饼要软，水就要多，却忽略了以下3个关键问题。
今天小舞就来把烙饼的这几个小门道一一给大家答解清楚。
第一：选对“面粉”
家庭烙饼最好选用蛋白质在10%左右的中筋面粉，这种面粉蛋白质适中，韧性和延展性刚刚好。因高筋面粉蛋白质太高，在13%左右，筋性较强，家里用来烙饼口感较硬，不够柔软。
小舞曾多次实验，最终是高筋面粉中加入了低筋面粉，才算成功。师傅说我是多此一举，那都是老祖宗总结了几辈子的经验。
8%左右的低筋面粉做的饼口感不佳，韧性不够。
第二：学会“醒面”
“醒面”这个时间环节也是关键。那么为什么要学会醒面？
“醒面”是为了让面团得到更好的松弛，擀制起来轻轻松松。因此每一次揉面团都会使面的组织结构产生变化，韧性增强，这是面粉的特性，在擀制的时候不易擀开，还会回缩。
