要是做成饼胚急于擀制，不但饼不好擀，还会因面的筋性增强了，烙出来的饼口感就会发硬，这就是为什么要醒好面的关键。
死面饼：“1醒”是面和好后要醒30-40分钟左右最好；“2醒”是饼胚做好也要醒5-8分钟。
如果是发面饼，“1醒”是面和好后等待面团发好，时间不固定，看面团发好的大小与内部结构；“2醒”是面团微排气后；“3醒”是制成饼胚时；“4醒”是擀成饼坯也要醒。最后这三醒大约时间是3-8分钟，要看状态。
总结面醒好后的状态，擀制的时候很轻松，面和饼胚不回缩，大小就看自己喜欢。
第三：忌讳“揉面”
烙饼花样繁多，死面、烫面、半烫面、发面等。
无论做哪种饼，大家都知道饼想要软关注水要多，但是大家往往忽略了一个严重问题，醒好的面团，很是忌讳“揉面”，一揉面团就起筋，不但增加制饼难度，而且做出的饼发硬，不软乎。因此揉过的面就要重新醒一次，也很浪费时间。
建议大家做饼的时候要少揉面，尤其是和好的的面团，醒至时间后，直接操作，不要“揉”。
如果太软，多用点干面粉，给面团稍微整个形就操作。假如一不小心揉了几下，放一边松弛几分钟来解决。
再给大家来说说擀饼胚的时候，两边都要擀，各擀几下，不然饼内部层次薄厚度不均匀。
要是你还有烙出的饼里面层次黏连，接不开，记得面皮不要擀的太薄，适中就行，然后稠油酥要涂匀，稀油酥涂匀后上面再撒薄薄一些面粉问题就解决了。
来个葱油酥饼的制作过程吧
1.面粉300克，温水220克，把面团和好醒至40分钟。
