纽约的绿茶口味千层可丽饼蛋糕
法国千层蛋糕Mille-Feuille
如今我们所常见的千层蛋糕，通常是指千层可丽饼蛋糕。说是“千层”，实际上多为20层左右。“千层蛋糕”这个名字最早源于法语Mille-Feuille。说Mille-Feuille，没人知道，它的形态也与如今的千层可丽饼蛋糕大不相同，但是如果说拿破仑蛋糕，估计就无人不晓啦！
Mille-Feuille是一款非常古老的法国经典蛋糕。是法餐鼻祖François Pierre de La Varenne 在1651的菜谱里面，就已经记载下来的一道甜点。后来有很多有名的主厨都曾经对这道甜点有过记录，每个人也都有过自己的心得和改动。
事实上，法餐的精华不是一丝不变的保持传统，而是不断融入新的元素，不断创新。正宗的法国Mille-Feuille，有三层酥皮，中间有两层甜点奶油，上面是刷好的糖霜。有时候中间加的奶油可以换成果酱或者水果。
这款甜点的重点是酥皮，最初制作的时候，分6步，每一步折若干次，算下来就是每张皮被折了729层。后来有一个法餐历史上里程碑一样的主厨 André Guillot，改进了酥皮的折法，这么算下来，每一层酥皮被折过2048次。
可以说，这是真正意义上的千层蛋糕。
