你吃过四川版的白宰鸭没有？今天就来做一道不是的卤也不是烧的鸭子做法，凉拌鸭也可以叫白宰鸭，一鸭两吃不要错过。
·这是从市场买回来的一只现*的鸭子，一般情况下老板都不得帮你扣肺，所以一定要记得把它扣来喂狗，还有脚上这个茧巴也要把它去掉。胫项这个部位一定要先开个口，先卖个关子。等下我再告诉你为什么割。这期视频我将告诉你如何处理鸭子，煮出来才不腥，而且还特别的香。
·清洗干净后找一张干净毛巾沾干鸭子表面的水分。煮鸭子之前用盐腌制一下，先在肚腹里适量的盐用手来回的给它揉摸均匀，接着在外面也均匀的给它撒上薄薄的1层盐。成年人必须洗澡按摩，搓搓背，打打盐。今年一定赚大钱，把把火罐刮刮纱，好运连连到你家。要想人前显贵必须来个精油开背。鸭子舒服了，让它休息半个小时。半个小时后再用冷水把它清洗干净。
·接下来煮是关键，煮鸭子也有讲究讲究三烫三激。就是把它放到开水锅中来回的烫两下，然后迅速的丢入冷水中激一下，如此反复两到三次，这一步我们也叫制皮，这是保证鸭子煮出来扣弹有嚼劲的关键。看到没有，开个洞是让它受热均匀。
·接下来说煮制皮后鸭子开水下锅，来一点生姜，再来一点葱，来点黄酒可以起到去膻、提味、增香的效果。给点毛毛盐，来点胡椒，胡椒油去腥去油腻的作用。再来一点耍流氓的鸡精，事实证明耍流氓煮的鸭子确实要香一些。
·再丢几颗花椒，有条件就再丢个五花肉增加一个肉香味，汤味也更香。找一个盆子扣上小火煮四十分钟焖二十分钟。时间到，用筷子插鸭腿的部位能够轻松的插进去，没有血水冒出来就证明好打了。这个煮出来鸭子直接吃都香，捞起来凉了。
