宫保肉丁
【主料】猪瘦肉150克，花生米50克。
【辅料】白糖20克，醋、酱油、料酒、干辣椒各15克，盐、味精各少许，水淀粉25克，花椒20粒，葱、姜、蒜共50克。
【制法】(1)将猪瘦肉切成1.5厘米见方的丁，用少许盐、水淀粉浆过;葱、姜、蒜切片;干辣椒切成1厘米长的小段;用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉兑成汁。
(2)旺火坐勺，注入油，微热时将花生米入锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱、蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，再放人花生米炒匀即可。
