说起银条，许多人很陌生。乍一看，还以为是南方云贵川一带的折耳根。银条在蔬菜大家族中虽名不见经传，但它的历史却很牛。话说唐僧西天取经归来，带回无名蔬菜。做好后唐太宗一尝，大呼天下美味。因成菜一条条洁白光亮，清脆爽口，遂御赐“银条”。清乾隆皇帝同百官品赞誉为膳食一宝。
银条是河南洛阳偃师的特产。色白鲜嫩，清脆爽口。具有去腻、清神、增尽食欲的功能。因此，八十年代，河南洛阳偃师一带婚宴上，凉拌银条是必备凉菜。
银条做法很简单，新春佳节到来之际，宴请宾朋也是不错的选择。
先把银条洗净摘好，然后切寸段。开水里稍焯一下，捞出放凉水中投凉（注意焯水时间不可过长，保持银条的脆劲）。沥干水份后放盘子里。用醋（白醋）、辣椒油、花椒油、香油、盐、味精、少许白糖调匀的汁浇在上面拌匀。腌制时间越长，口味越佳。
成菜特点：洁白如银，酸辣爽口。
以前皇宫美味佳肴，今日平常百姓餐桌平常食物。不能不感慨今日生活之美好。这一份绝不失手的菜谱，有兴趣的朋友节日期间可以做一做款待亲朋好友。
