“奶酪”你吃过吗？
一、概述
奶酪，又名干酪，芝士或起司，是一种用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。奶酪在中国传统农业地区不常见，但在牧区则是常见食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中也曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。
二、奶酪的营养成分
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，大多数奶酪呈乳白色到金黄色。传统的奶酪大多用生牛奶制作，现代对于这种做法的卫生性有不同看法。但是对用消毒奶做出的奶酪味道好坏也有争议。
奶酪具有特殊的香味，且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%~98%。
传统的奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、钙和磷。现代也有用脱脂牛奶做的低脂肪奶酪。
三、奶酪的食用禁忌
奶酪热量较高，多吃容易发胖,奶酪不宜与果酸等物质一起食用，以免影响钙的吸收。
四、奶酪的选购、保存以及食用技巧
选购奶酪时，应注意细节
新鲜奶酪：刚生产的品质较佳。尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。
白霉奶酪：包装紧密、白霉分布均匀的为良品，用手轻压可感受到柔软弹力的，表示成熟度已足够。
蓝纹奶酪：切开奶酪看切面,见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。
洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。
山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润的为佳。
半硬和硬质奶酪：选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。
奶酪的保存
由于奶酪是不断地在持续成熟，所以必须谨慎地储存。一般来说,硬质奶酪的保存期限较长，可以放置几个月；而软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）只能保存 1 ~ 3 个星期,因此，购买后应该尽快食用。
此外，将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的。储存时,最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度在1℃~4℃之间。
奶酪有很多种吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。法国人经常是在主菜后，以奶酪和酒作为一道菜，用在甜食之前。烧意大利菜往往离不开奶酪，做意大利面条和馅饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅是当地冬季的暖身美食。
很多中国人吃了奶酪后不舒服,原因有两个:
第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起腹胀，越硬的奶酪越是会这样。
另外一个原因是，不少中国人有乳糖不耐症，无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪容易有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
著名的奶酪食品包括奶酪蛋糕、奶酪荷包蛋、法国洋葱汤等。
