烫菜菜谱大全50道,烫菜配方和做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-23 07:32:56

一、家常酸菜鱼

烫菜菜谱大全50道,烫菜配方和做法(1)

用料:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3.斩下鱼头,从中间刨开。

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的

盐。

11.另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上

二、焦溜豆腐

烫菜菜谱大全50道,烫菜配方和做法(2)

用料:豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法:

1.北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝。

2.坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

4.在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

5.油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

6.豆腐都捞出备用。

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。

三、口水鸡

烫菜菜谱大全50道,烫菜配方和做法(3)

用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法:

1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧

四、干锅土豆片

烫菜菜谱大全50道,烫菜配方和做法(4)

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