用料:前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋
10ml
做法:
1.排骨切三厘米左右长,姜切片,下油爆香姜片
2.下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油
3.锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热
水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了
4.小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
5.锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
6.等糖变成这样就把排骨倒进去
7.沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
九、水煮肉片
用料:瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量、郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精
少量、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜(切末4瓣、姜(切末)5克、胡椒粉适量、蛋清半个
做法:
1.将瘦肉切成大薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞
入大碗中。
4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀
面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.
5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子
里(不够可再加沸水)。
6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1
、2分钟就好,不然肉老了哈~
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7
、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面
十、肉末酱烧茄子
用料:肉末150g、茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量
做法:
1.肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。
2.热锅凉油,下肉末炒至变白。
3.下姜蒜炒香。
4.下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。
5.下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。
6.勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅
十一、酸辣土豆丝
用料:土豆1个、干辣椒6粒、小葱少许、花椒15粒、大蒜2粒、食用油2汤匙、食盐0.5小勺、白醋1-2汤匙、白糖1小勺
做法:
1.土豆去皮,切丝。
2.土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
3.干辣椒切小段,大蒜拍碎。
4.锅里加水,烧开,放进土豆丝烫半分钟,捞出冲冷水,沥干水分。
5.锅里下油,下花椒小火炸香,捞出花椒。
6.倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
7.倒进土豆丝,快速快速翻炒。
8.沿锅边倒入白醋,醋遇热大部分酸味挥发,留下醋香。加食盐和白糖调味
9. 全程大火快速翻炒,保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可
十二、可乐鸡翅