好在，在大量北方人进入南方之后，餐饮市场被激活，很多南方各省开始考虑引进北方食品。在改革开放刚刚开始的年代，在南方推广北方的食品，得考虑到成本——与现在相对轻轻松松下馆子相比，以前能不能喝到不夹生的粥就是一种幸福。
能不能多加点儿肉
正在这个时候，青海开始冒头，成为了北方餐饮南下的一支尖兵。
青海由于气候、地理等条件限制，经济一直不景气。很多本土的打工者长期从事石油、采盐这些行业，出现严重的身体问题，更加拖垮了当地的经济。例如农业都没有办法正常发展起来的化隆、民和，都是出了名的贫困。
青海化隆哇西小学
所以青海省政府开始有意识培养一些打工者，到南方工作。青海各族人民中，擅长餐饮与商业的回族、撒拉族，都被往拉面行业上培养。但是青海拉面知名度低，想要在新市场打出威风，就必须要借助“兰州拉面”的金字招牌。这也是为什么“兰州拉面”会由一大批青海人经营。
化隆拉面服务中心揭牌仪式在省城西宁举行
这些师傅以较低的成本，在南方各地开启各种各样的“兰州拉面馆”，有的做几年，脱贫后让亲戚接班；有的则是几代人一起做一家店，把拉面生意越做越好。
