那年我经营包子铺的时候,不惜花费6880元学到的一款秘制鲜肉包子配方,做出来的包子皮薄馅大、满溢着醇厚香气,今天我想把它毫无保留地分享给大家,让我们一起来探讨这款美味秘诀吧!
包子就如同阿弥陀佛的乾坤袋,包容万千食材,无论身处何方,各地的老百姓都会把自己家乡的新鲜时令食材包裹其中,无论是高雅精致的佳肴,还是质朴地道的乡土风味,都无法抵挡包子的魅力,它也因此稳稳占据了全国早餐餐桌上的C位。而一款令人垂涎的特色鲜肉包,关键在于皮薄且馅儿饱满、汁水丰富,这其实也需要一些技术巧门。怎样才能在保证汤汁充足的同时避免一咬就破呢?接下来,我会告诉大家!
我家的大包子个头十足,包子皮约重70克,内馅更是不少于70克,这样实实在在的大包子,吃起来才够痛快!现在我们就直入主题,来看看具体的做法:
第一步:和面
1. 取五得利面粉1000克,将5克酵母粉(先用温水化开),添加约500克的水搅拌成面团,达到“面光、手光、盆光”的三光标准后,盖上盖子进行自然发酵,大约需要3小时左右。
第二步:制作爆汁皮冻
1. 准备2000克猪肉皮,使用喷火枪烧去表皮的毛,刮洗干净后切成细小条状。
2. 锅中加入5000克清水,放入姜片、葱段以及料酒、少许高度白酒搅匀,再加入处理好的猪肉皮,开大火煮沸并撇去浮沫,转小火慢炖至猪肉皮完全融化。过滤掉杂质保留清汤,待其冷却后剁成粉末状备用。
第三步:调制肉馅
1. 取新鲜猪肉700克(瘦肉占七成,肥肉占三成),剁成细腻的肉泥,接着加入蚝油4克、生抽4克、鸡汁4克、适量精盐、胡椒粉2克、王守义十三香2克、老抽6克,以及葱末7克和姜丝30克。
2. 将上述所有调料与肉泥一同放入容器中,顺着同一个方向快速搅拌,同时分多次缓缓加入清水,直到肉馅无法再吸收水分为止。
3. 接着将剁好的皮冻末按照肉和皮冻1:1的比例加入肉馅中,再次搅拌均匀。
第四步:制作与蒸制
1. 取出发酵好的面团,揉搓至表面光滑。
2. 将面团搓成长条,切成每个约为70克的小剂子。
3. 擀成薄面皮,包入约75克的肉馅,捏制成菊花形状、皱褶丰富的包子样式。
4. 包好后静置饧发15分钟,随后置于蒸笼中,用大火蒸制约17分钟即可。
5. 好了,朋友们,现在我们可以一起享用这热气腾腾、鲜美多汁的大肉包子啦!