如何不用猛火直攻,也也炒出饭店般的嫩牛肉
去饭店点炒牛肉十分软嫩入味,但是等回到家里老是炒不出那种效果?大家会推说饭店的火比较猛,大厨又会漂亮颠锅…其实在家炒牛肉没那么难啦!也不一定非猛火才炒的出来。但是最好有一个好锅。
现在家庭专用锅具也都十分先进,不粘锅可以更容易上手又不烧焦。不卖锅哦!
牛肉选择很重要,牛里肌十分软嫩,不必添加任何不必要添加剂,牛肉就会乖乖听话。再来咱们说说“火候”中小火就行,不必举锅练翻锅绝不骗人。
切 牛肉逆纹切也是不老的关键。掌握好这几项,再加上用心就能炒出不输大厨的牛肉来。
喷香四溢,鲜嫩的韭黄牛肉就欢乐上桌。
〔材料〕
牛里肌、韭黄、红椒。
〔做法〕
- 牛里肌剔去膜或小筋。
- 逆纹切条
- 吸干水分
- 生抽、糖、胡椒粉、淀粉调匀成腌料。
- 将腌料抓腌牛肉后封油。
- 韭黄、葱洗净切段。
- 中小火预热锅
- 拨下牛肉
- 慢慢拨开,炒至七成熟先捞出。
- 下韭黄、葱、辣椒爆香。
- 炒韭黄火候中等即可,但必须认真炒出香气才行。
- 闻香再下牛肉及少许蚝油、胡椒碎,优雅翻炒入味即可。
