有一次我去四川，吃到了一道凉拌鲫鱼，我很是喜欢。以后每次去成都总要点一条吃。
这鱼说起来，很简单也很好做，但调味不易。鲫鱼要选4两左右的，最是幼嫩鲜美，去鳞去脏，鲫鱼肉鲜却刺多，朋友有个小窍门，沿着鱼身横向密密的切过去，间隔要小，这样就会把小刺儿切断，两面都细细的切划过，加盐，姜葱和料酒腌渍一会儿，蒸熟。关键是调一个味汁儿，葱花，姜米，蒜末，香菜末，青椒圈、小米椒碎，盐少许，糖少许，添酱油，香醋，几滴香油，还可以再淋些红油，把调好的味汁儿浇到蒸好凉下来的鲫鱼上去，就好了。
吃起来，姜蒜是辛辣，红油是香辣，小米辣是鲜辣，鲜嫩的鱼肉潜伏在这酸辣鲜香的味汁下，夹起一块，蘸一蘸，鲫鱼鲜嫩，汁水鲜辣微酸，回味却鱼鲜回甜，实在是好，我最爱的呢，是要加点藿香碎在里面，藿香的气息，那滋味，好，好，好，好吃的事情说三遍。按照四川朋友的说法，安逸惨喽。不摆喽。
前几日去超市，见有鲫鱼卖，突然想起了这道凉拌鲫鱼，买两条，回家下厨做一道吃。经常有人说我光写文字不留菜谱，其实是有原因的。第一，其实我写每一个菜都在文字里有关于菜品的制作，不过是没有写个一二三四而已。第二，很多菜是很难量化的，咸淡酸甜苦辣，食无定式适口者珍，口味各有差异我不愿意误导而已。第三，不是所有人看着菜谱都能成为厨师的，要不世界上还要厨师这个行业干嘛。今天难得兴致，简单写写我自己的做法，不喜勿怪。
