白土岗辣子鸡源于南召白土岗。是南召最负盛名的地方名吃，没有之一，已被列为豫菜菜系名录之一。名扬九州，誉满天下，现在北、上、广、这样的一线城市，还时不时能看到‘‘白土岗辣子鸡”的招牌。
南召辣子鸡之所以被称为“特产”，其独特就在于一个“辣”字，这辣不是川菜的麻辣，酸辣，甜辣，而是一种说不出来的辣，辣的有声有色，辣的回味悠长，辣的让人无法忘怀。
据说，80年代初，厨师段成军在白土岗乡政府附近开了一家小饭店，当时食材缺少，企事业单位为了解馋，经常从农户家购买本地的柴鸡后送往段师傅的饭店加工，
段成军师一直从来云南菜系，所以在制作柴鸡过程中添加了麻、辣等味的佐料，并添加了部分药材，形成本地柴鸡独有的做法。经过人们广为宣传，形成城里人来白土岗必点的辣子鸡。
我们知道，鸡的做法有很多，煎炸蒸煮各有特色。白土岗的辣子鸡是用正宗柴鸡，辣椒作为主要原料，
第一步，用铁锅倒入猪油或者食用油。第二步，油热后加入辣椒、蒜末、葱姜段猛火炒出味。第三步，根据个人口味加入八角、茴香、花椒、辣椒等调料。第四步，倒入鸡块爆炒4－5分钟后加入食盐、老抽。第五步，加入秘制调味料（可用家里用的肉桂等大料代替）最后一步在锅中加入提前熬制好的骨头汤，小火炖两个小时，
如果着急吃，可以倒入高压锅，焖10-15分钟，滴上小磨香油，加入味精、葱花、香菜出锅，配上一碗捞面条，汤汁一浇，即可享用。 白土岗辣子鸡，你吃了吗？
