凉拌菜清爽解腻,简单可口,是聚会餐桌上必不可少的“开胃菜”,凉拌腐竹是一道经典凉拌菜,广受欢迎,但这道菜很多人做错,腐竹凉拌后软烂烂的,一夹就碎没有嚼头,或者吃起来有一股豆腥味,不入味又或是味道不正,这都是凉拌时步骤和调味料不对造成的,分享下凉拌腐竹的做法,记住“2不用”,腐竹筋道不糟,味道正还没豆腥味。
凉拌腐竹的2个小窍门1、记住不用热水泡发腐竹,很多人制作的腐竹菜品没有嚼头,软烂发糟,都是因为泡发的时候心急用热水或者温水造成的,腐竹泡发最佳的方式是用凉水,浸泡2个小时左右即可。
2、凉拌腐竹不用酱油,不管是生抽还是老抽,都有比较深的颜色和酱香味,会影响菜品的色泽与味道,上桌不好看,提鲜增香,用蚝油和味精即可。
腐竹拌木耳所用食材:腐竹、芹菜、木耳;大蒜、花椒粉、蚝油、味精、糖、盐,红椒、香油、红油
1、腐竹冷水泡发2个小时,木耳同时泡发,搭配一些嫩芹菜,切成合适的段备用。