——老井说——
凉拌菜素菜,一般都不放酱油,比较影响色泽,酱油中的酱香味也和凉拌菜清爽可口的特性不相符,荤菜不受这个限制;素菜凉拌提鲜一般用蚝油和味精替代。注意凉拌腐竹的时候,一定要过一下热水,能让腐竹更入味好吃,还能去除豆腥味,腐竹本来就是熟的豆制品,要注意焯水的时间不要太长,30秒足够了。
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