4.大蒜和生姜适量，切成末，尽量切碎点，更加的入味。准备几个小米辣，切碎点。将调料都放在碗里，里面加入适量的干辣椒粉，撒点白芝麻，然后浇上热油。加入适量食盐、生抽、蚝油、陈醋、胡椒粉，搅匀后放凉。
5.接着我们切点葱花和香菜段，备用。
6.将蒸好的皮蛋取出来放凉。锅里加点清水烧开，放点盐搅匀。倒入豆腐，焯水，煮上3分钟，这样就没有豆腥味了，吃起来还会很滑嫩。煮熟后放入小碗，用勺子压紧实点。
7. 皮蛋放凉后我们去掉皮，很容易就剥掉了，里面的蛋清晶莹剔透，松花特别的漂亮。接着我们将皮蛋切成均匀的四瓣。找一个盘子，将装豆腐的碗倒扣在盘子里，这样豆腐紧实地聚集在盘子中央，然后将皮蛋均匀地摆在豆腐的周围，摆成一个圆形。
