酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，
加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。
现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法。
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼既有鱼的香味又有酸菜的那种开胃的酸爽，让人吃了有种胃口大开的感觉。
今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：
第一步：准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了。
用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏。
然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。
然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜。
这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物。
第二步：把鱼清洗干净后，从鱼尾处下刀，剖开鱼肉，从鱼头处切断。
把鱼骨斩成段，放入盆中。
用手压住鱼肉，切去鱼排，把鱼排斩成段，和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在案板上，把鱼肉用斜刀间隔三毫米切成片
鱼肉，鱼骨分别放入盆中，加一勺食盐，加入清水，用手抓洗一下，
洗去鱼肉里面的血污。
先把鱼骨清洗干净，控水捞出放入盆中。
盆里加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，再加入少许
玉米淀粉，
用筷子搅拌均匀备用。
