川菜是中国四大名菜，也是八大菜系之一，川菜取材比较广泛，博采众长，口味上比较多变，号称百菜百味，主要有麻辣，酸辣，怪味等味道为主。川菜历史悠久，有许多菜都是家喻户晓的经典名菜，深得大家的喜爱，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮肉片，鱼香肉丝等等。
说到鱼香肉丝不得不说它是一道特别美味的菜肴，颜色虽然看起来红亮，但是却一点都不辣，是老少皆宜的美味，用它下饭，每次都能多吃两碗饭。
鱼香肉丝要好吃，除了肉丝要嫩之外，鱼香汁非常的关键，它是这道菜的灵魂，酸甜咸香缺一不可，而且几种味道不能多也不能少，吃起来要层次分明。所以今天就给大家分享一道我认为最好吃的鱼香肉丝家常做法，记住口诀“1112”，比饭店的味道好。
【鱼香肉丝】
主要食材：里脊肉 胡萝卜 木耳 绿椒
第一步，对于新手来说，里脊肉可以先冻一下，这样比较容易切，将里脊肉切成细丝，不能太粗也不能太细，大小适中即可。
第二步，切好后装入盘中，加一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉，先将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，肉更加嫩，抓均匀腌10分钟。
