先说两句题外话：从本周开始，鼠二会在周一周二发布文章，鼠鼠由于时间安排调整，文章会在周五发送，谢谢大家的支持！
焦糖可以说是美食界的“千年老二”了，为啥这么说？你什么时候干吃焦糖的？但是这种神奇的糖浆却是很多美食的必备伴侣，无论是那琥珀色的光泽、焦苦浓郁的香气还是甘甜醇厚的口感，焦糖在很多美食中都能担得起“点睛之笔”的重任，也成了众多怕肥却又管不住嘴巴的吃货们“甜蜜的负担”。
1、焦糖的制作原理—针对小白吃货的解释
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。
更为形象的实验解释就是：将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
2、如何在家里熬制法式焦糖呢？
其实自己做焦糖很容易，相比普通加水的焦糖，鼠二更喜欢法式焦糖酱，差别就在于最后关火前加入的是开水还是热的淡奶油。
基本的材料就是细白砂糖150g、鲜奶油90g、水30ml、香草精1-2滴。
1、鲜奶油略微加热到30度备用
2、干净锅中加入白砂糖和冷水，小火煮到糖融化成液体，期间要搅拌一下，以免烧焦
3、糖液开始冒小泡泡时，停止搅拌，继续熬煮，用温度计测一下，差不多到170度的时候熄火
