4、将温热的鲜奶油倒入糖液中，再加入香草精拌匀，刚开始倒入糖浆会激烈地沸腾，小心别烫到，然后让焦糖自然冷却，装进干净的玻璃瓶里，放在冰箱保存即可
需要注意的是：
1、熬糖的温度很容易升高，所以一定要小火，否则很容易糊掉
2、关火以后的糖浆一定要加入温热的奶油或是开水，否则凉的液体会加速糖浆的凝固，反而无法搅拌均匀了
3、如果冷却凝固以后的焦糖酱过稀或者过浓，要么再略煮一小会儿，要么加入少量开水稀释一下
4、妹子们也可以换成红糖或是黑糖熬煮，不过会更容易焦掉，一定要看好火和温度
值得一提的是，对于讲究的美食家来说，不同温度下关火的焦糖作用会略有差异，通常熬得时间越长、颜色越深，苦味会越重。165度的焦糖呈浅琥珀色，甜度偏高，适合各种排骨的煎、烤等需要二次加工的菜中；到了171度，就是相对标准的琥珀色了，这时候的甜与苦较为平衡，适合做甜点，比如著名的焦糖布丁(crème caramel)。
而到了将近180度的时候，苦与甜的交织产生了更丰富的口感，所以可以直接做焦糖软糖来吃了；到了190度，颜色就变成了近乎咖啡色，做日常涂抹面包的焦糖酱或是淋在冰淇淋上最合适了。
3、焦糖制作的升级版
同样是焦糖，在不同的国家、不同的人手里，也变幻出了各种美妙的口味。
海盐焦糖
口感又甜又咸，这种搭配一看就知道不是个正经的boy......焦糖本来吃的是那股甜腻香浓的口感，加了一点海盐以后，中和了焦糖的腻，而让香甜浓郁的味道发挥得更加淋漓尽致，味道更加丰富。
