红烧猪蹄为什么会苦,红烧猪蹄做的发苦了怎么解决

Hello，亲爱的粉丝们，家里做饭的时候是不是经常放老抽？如果我告诉你您放错了，你知道为什么吗？跟着粮小白一起来看吧。

调料是做饭时必不可少的，毕竟任何鲜嫩的食材没有调料的烹饪都会变得索然无味，在烹饪时每一种调料都有它独有的特性，做什么菜放什么调料，这都是有讲究的，不然为什么每个人做出来的食物味道都不一样，这里面除了厨师的手艺之外，调料也是起到了非常关键性的作用。在日常的烹饪过程中我们会用到老抽，但是你知道老抽什么时候用？该用于什么菜吗？今天粮小白就来讲讲里面的门道。

关于做菜每个人都有自己的心得，正是因为这些心得，每个人做出来的味道都是不一样的，菜的好吃与否调料是关键，一步错，味道就会相差甚远，今天就来讲一下老抽、生抽和酱油的区别。

生抽是这三种调料中颜色最淡的，虽然颜色淡但他的味道是三者中味道最咸的，细细品味生抽你会发现，他有一股浓郁的豆豉的香味，所以在炒菜或者凉拌菜的时候都会用到生抽，毕竟在炒菜和凉拌菜时我们是需要注重菜品的颜色和味道的，浓郁的味道增加了菜品的调味，淡淡的颜色不会影响菜品色泽，在炒菜时放生抽才是最好的。

老抽可以说是生抽的升级版，在生抽的基础上增加了焦糖色，加了焦糖色之后它的颜色较深，正是因为焦糖色的甜和老抽的咸混合在一起，造成了老抽咸淡味道不突出的特点，这是因为这个特点，老抽常用语红烧类的菜系，比如红烧肉或者红焖猪蹄，上色之后的菜品菜更加的有食欲。

最后再来说一下酱油，传统的酱油介于老抽和生抽之间，它的味道比较重，更加的咸，而颜色也是更加的浓郁，正是这种特性造成了它口感苦咸，酱油什么时候用？一般是烹饪的菜品大于40分钟时需要用酱油，酱油经过长时间的熬制会转化成一种独有的酱香味，这种酱香味和食物融合之后食物的味道更加的醇厚，菜品更加的好吃。

看到这里您是不是对于这三种调料有了更深的认知？炒菜的是偶别再傻傻的放老抽了，应该放生抽才最合适，您之前是不是一直放错了呢？看完文章记得点赞留言哦，赶快分享身边的朋友们吧。

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