红烧猪蹄用前蹄还是后蹄,红烧猪蹄用前蹄还是后蹄好

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-24 10:30:16

做红烧猪蹄时,用猪前脚还是猪后脚?原来差别这么大,涨知识了

红烧猪蹄用前蹄还是后蹄,红烧猪蹄用前蹄还是后蹄好(1)

前阵子写了篇下酒菜的文章,不少朋友吐槽,没有肉的下酒菜是不完整的。对此,我不由感慨,对于爱肉食人士来说,没有肉的生活没法过,当然,我也属于喜欢吃肉食的人士之一。现在猪肉的价格,水涨船高,但依然挡不住大家对猪肉的热情。都说民以食为天,对食物的追求,应该算是人生的一大乐趣。

说到猪肉,我今天想和大家聊聊猪身上一个巨好吃的部位,炖得Q弹嫩滑,咬一口,软软的,糯糯的,食欲立刻被勾起。说到这,大家可能已经猜出来了,那就是猪蹄。关于猪蹄的经典菜肴,数不胜数,随手就能列出一大串,红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄……此处省略若干字。

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听到“猪蹄”二字,我们脑中立马能浮现出它的样子,但是,“猪手”和“猪脚”又是什么?猪脚饭是猪蹄饭吗?猪身上哪来的手?猪蹄、猪脚和猪手,是指同个东西吗?是不是傻傻分不清很多年了?下面,就把大家这些疑问逐个揭晓。

猪蹄、猪手和猪脚

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地球人都知道,猪有四条脚,我们可以统称为猪蹄。猪肉有前腿肉和后腿肉之分,猪蹄自然也有前猪蹄和后猪蹄之分,因此也就有了“猪手”和“猪脚”。前猪蹄(猪的前脚),也可以叫猪手;后猪蹄(猪的后脚),也可以叫猪脚。

这下大家应该弄明白了,猪蹄包含的范围更大,指猪的四脚,前脚就是猪手,后脚就是猪脚。

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猪手和猪脚的区别

同样是猪的脚,前脚(猪手)和后脚(猪脚)有什么区别呢?主要可以归纳为下面3点:

【区别一:功能不同】

猪在平时行走和运动过程中,基本都靠前脚发力,后脚只是起个支撑的作用,因此,猪前脚的运动功能更发达。

【区别二:外形不同】

功能的不同,也形成了外形的差异。猪前脚看上去比较短粗,有些弯曲,猪后脚看上去比较长直。此外,也可以看下脚趾部位,前脚需要发力,所以脚趾之间分的稍微大些,后脚相对而言,脚趾之间缝隙较小。

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猪手(前猪脚)短而弯

【区别三:口感不同】

猪的前脚运动量较大,会有一根比较明显的粗蹄筋,骨小瘦肉多;猪的后脚运动量较小,骨大肉少,肉质松散,没有猪蹄筋。

如果是做红烧猪蹄、卤猪蹄等菜,重在啃肉,那一定要买猪手(猪前脚);猪脚(猪后脚)比较适合炖汤喝。买猪手还是猪脚,主要看烹饪的手法,如果是红烧炒菜类,就买前脚,如果用来炖汤,就买后脚。

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3招教你买到好猪蹄

买猪蹄的时候,大家牢记下面3招,猪手和猪脚都适用。

1、看颜色:优质的猪蹄,颜色偏鲜红色或者带一点点黄色;如果看上去特别白,千万别买,很可能是被化学药品漂白过了;

2、摸手感:新鲜的猪蹄,摸起来很有弹性,不会黏手;如果摸起来特别硬,还特别黏手,这样的猪蹄不要买;

3、闻味道:新鲜的猪蹄,闻起来是一股能接受范围内的肉腥味;如果闻起来有异味,就别买了。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了有关猪蹄的小知识,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,必看必回。祝朋友们天天好心情!

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