川味豆瓣酱红烧鲫鱼是一道美味的家常菜，其独特的辣味和鲜香让人回味无穷。以下是详细的做法步骤：
食材准备：
鲫鱼1条（约500克）
生姜适量，切片
大蒜适量，拍碎
郫县豆瓣酱适量
葱1根，切段
辣椒适量，根据口味选择
料酒适量
生抽适量
白糖适量
食用油适量
步骤如下：
**处理鲫鱼：**将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒、盐和白胡椒粉腌制鲫鱼，腌制时间为5-10分钟。
**煎鱼：**锅中倒入适量油，油温热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，煎的过程中可以适当晃动锅，防止鱼皮粘锅。煎好后盛出备用。
**爆香调料：**锅中留底油，放入切好的生姜、大蒜、辣椒和葱段，炒出香味。
**加入豆瓣酱：**将郫县豆瓣酱加入锅中，炒出红油，释放出香味。
**调味：**将煎好的鲫鱼重新放入锅中，加入生抽、白糖，以及适量的水，水要没过鱼身。
**炖煮：**盖上锅盖，用小火慢炖约8分钟，让鱼肉充分吸收调味料。
**出锅装盘：**时间到后，揭开锅盖，小心将烧好的鲫鱼盛出，放在盘子里。将剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花作为装饰。
注意事项：
煎鱼时，鱼皮容易粘锅，可以在下锅前用姜片擦拭锅底，减少粘锅的情况。
根据个人口味，可以适量调整辣椒的量，增加或减少辣味。
豆瓣酱已经含有盐分，所以腌制鱼时盐不要放太多，以免过咸。
