很多喜欢做饭的朋友可能有体会,自己切的肉丝不是粗细不一就是一炒成渣,吃在口里没有口感,又或者直接选择了拿绞肉机加工肉丝,今天我来分享一下肉丝的切法还有浆制。
首先我们切肉丝要尽量选用猪的里脊肉,这样更方便我们切,另外刚买回来的里脊肉不要马上就去切肉丝,我们先把里脊肉底部的筋膜剔除,以免影响口感,分割成大小长度合适的块,然后找一个平盘,把分割好的里脊肉平铺在上面,放入冰箱的冷冻里面冻上一个小时左右,时间不能太长,否则会冻得过硬,等下不方便切。
一个小时以后,我们将里脊肉从冰箱里面拿出来,一只手压住里脊肉的上部,一只手拿刀从里脊肉的底部开始片,顺着里脊肉的纹路片,猪肉丝要顺着纹路切,牛羊肉要顶着纹路,厚度大概是1.5毫米左右,手要压紧,刀要平,迅速的向前移动
我们将片好的肉片一片一片的码好,一只手抵住刀面,一只手握紧刀,两只手与胸前距离差不多应该是一个正三角形,刀面上可以抹上一些水,防止肉丝粘连,前推后拉,将片好的里脊肉片切成长度,粗细均匀的肉丝