野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, [野山椒] 野山椒 辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。【菜谱材料】： 鸭掌400克；
野山椒适量；
泡椒适量；
大葱1根；
生姜4片；
大蒜3瓣；
大料适量；【调料】： 食用油30克；
高汤2小匙；
料酒1/2大匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1小匙；【制作方法】： 1.泡椒切段；
2.把鸭掌煮熟备用；
3.葱、姜洗净切末；
4.蒜洗净切片；
5.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。【菜谱特点】： 酸辣味浓，鲜美可口。【制作要点】： 最好买已经去掉骨头的鸭掌。
