以前和同事出去吃饭，两个人正常都是三菜一汤。一肉一腥一素菜再搭配一个简汤，对于这个素菜同事疑问不少。说福建和两广老说炒个青菜，青菜不是指素菜吗难得炒个白菜、豆芽什么的不是青菜？
对于这个问题也是很多网友的疑问，实际上炒个青菜一般说的是绿叶子的蔬菜。像菜心、上海青、菠菜等就是所谓的青菜，但要是在广东所谓的青菜十有八九是“广东菜心”。这一个冠名蔬菜，从名字上看你就能感受到老广对于它的喜爱。
烹炒菜心看似非常简单，实际上这一道简单的炒青菜很讲究。并且不容易炒好，很多网友炒后不是太熟就是锅底很多水分。口感吃起来熟烂毫无清脆甘甜之味，为此想要炒出绝佳的味道和口感很讲究搭配与火候。
在众多炒法中，老广最为讲究色香味。为此要求食欲、口感与味道缺一不可，在饭店吃的话基本上全是“猪油”烹炒而成。只有猪油才能保证醇香的味道，更为讲究的则是搭配一些“肉渣”让味道和口感提升一个层次感。具体做法，分享大家试试。
肉渣爆菜薹
食材：广东菜心1小捆、五花肉1小块、蒜蓉1小匙、味精半小匙、盐半小匙、鸡精半小匙
烹炒步骤：
1、菜薹也叫广东菜心，据说是广东的省菜。据我老广好友说该菜没有一个广东人不喜欢，所以就叫做广东菜心了为此称之为省菜不为过。
该青菜口感清脆味道甘甜并且是粗纤维的蔬菜，经常吃它不仅有益健康对于肠道蠕动也很有帮助。为此具有便秘的网友建议常吃，这可不是夸大忽悠。
根据要食用的人数自行定量，正常家庭一餐一小捆正好。清洗干净后整棵入菜，或者对半切断使用。
2、把五花肉切成碎放入锅中煸至金黄微焦的状态，也就是说把猪油煸出来。猪油与菜籽油等相比，用于烹炒菜心更香最好吃。
3、接着放入一小匙蒜蓉，然后倒入菜心进行烹炒。烹炒菜心一定要高温猛火才会好吃，翻动两下加入调味料再翻动几下就能起锅了。
4、很简单的一道菜，但实际上要炒好并不容易。除了搭配火候很关键，相较于“素炒”我认为这样的炒法更香更好吃。
地主小贴士：
炒菜心一定要高温猛火快炒才会好吃
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