3.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出控水晾凉备用。
4.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉末倒入锅中，快速翻炒把肉末打散，肉末炒至变白以后，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。
5.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，来增色增味，接着倒入控干水分的凉粉，翻炒几下加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。
6.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克、不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。
