饭店大厨的正确切法是，比较短的茭白，我们把它改刀切成两段，比较长的我们改刀切成三段。
然后随便找一个面切下一小片，接着再将它翻一面，这样刚才切过的地方就非常的平整，这样我们再切茭白的时候就会非常的稳，不会东倒西歪的了，并且切出来的片也非常的完整，大小也都差不多。
切茭白的时候除了形状要切规则，并且厚度也是有所讲究的，不要切的太厚，也不要切的太薄，厚度适中，做出来的茭白才会好吃，然后我们再把它切成丝，以这种方式切出来的茭白丝厚度都差不多，长短也差不多，切出来的丝就非常的漂亮好看了，这才是茭白的正确切法。
切成丝的茭白用来炒的话，吃起来更加入味，口感也会更好。
如果你切片做出来的茭白不好吃，口感不好，不入味儿的话，那么不妨换一个切法，用这个切法做出来的茭白不仅口感好，而且特别入味儿，怎么做都好吃，切好后收入盘中。
接下来再准备一点胡萝卜丝，切法和茭白的切法都一样，粗细也差不多就可以。也收入盘中。
再准备一到两个绿辣椒，切去辣椒蒂，分切成三段，把辣椒剖开后，去掉里面的辣椒籽，吃起来就没那么辣了。
如果喜欢吃辣的，就不用去渍辣，接着改造成辣椒丝。和胡萝卜丝放一起，一块生姜拍碎，直接切成生姜末收入碗中，接着再准备一点大蒜末，也是切的越碎越好。
也放入碗里，一把小葱切成葱花，收入碗中，加一点生抽，半勺料酒，少许蚝油、少许白糖，一勺淀粉，两勺清水搅拌均匀，放一旁备用。
这个料汁大家要记清楚里面的材料了，焯出来的茭白好不好吃就看它了，先放在一旁备用。
接下来再准备一小块瘦肉，不需要准备太多，准备两毛钱的就可以把它切成丝。家里面有五花肉的话，用五花肉代替会更香。当然如果用五花肉的话，我们需要把五花肉的肉皮去掉。
切成薄片之后再改刀切成细丝，放入盘中备用。
锅热倒油，把肉丝放到油里面煸炒至颜色发黄。接着加入少许的老抽，给肉丝上色，把肉炒香，炒好之后，我们把肉丝控油捞出，炒成这样就可以了。
