2、用筷子来回搅动，搅出面絮的样子，在这一步的时候，还需要加2样东西，2克食盐，吃着味道会更好，10克花生油，油脂可以避免沾手，还能为面团提供一定的延展性。
3、用拳头揣面，这里要注意，不是揉面，是攥紧拳头以后，用拳头硬压面团，反复揣三到五次，一直到揣不动为止，有了花生油的滋润，不会沾手，如果不好操作，可以先醒面10分钟，再继续揣就好了。
4、和好的面团，外面再涂抹一层花生油，盖上一层保鲜膜，如果是常温状态，醒面45分钟即可，如果第二天早晨炸，可以晚上10点钟和面，把面团放进冰箱中冷藏发酵，第二天6点起床开炸，醒好的面团很软，就像人的耳垂一样。
5、如果是冷藏发酵的面团，应该先回温半小时，再进行操作，案板上撒一层食用油，倒出面团，随便揉搓几下，防止有气泡产生，接着用擀面杖擀成薄饼，厚度1厘米左右。
